Europapress Izdanja

Doktor u kući
Broj 15

Ok!
Broj 20

Kuhinja Zvonimira Đukića

Svečana večera u kožnjaku

Poznati muzičar, lider grupe Van Gog koja je nedavno objavila novi album, posle mnogo godina dosledne vegetarijanske ishrane okrenuo se mesu zaljubivši se na prvi pogled u jedno pečeno pile u izlogu...

Piše: Mirna Lekić Kronja
Photo: Marija Ćalić

Umeće da se uživa u klopi ravno je potpunom predavanju u ljubavi. Za mene je svaki obrok poseban vid hedonizma - kaže Zvonimir Đukić, frontmen grupe Van Gog koja je nedavno objavila album Kolo posvećen velikom naučniku Nikoli Tesli. Poznati muzičar dan počinje kafom ili svežim sokom od šargarepe, a kasnije se čulno prepu šta svakom zalogaju. Zbog toga je veliki protivnik klope iz kioska. Iako je putujući po svetu imao priliku da zaviri u najluksuznije restorane, tvrdi da je najukusnije morske plodove probao u Portugalu, u neuglednoj kolibi na obali okeana, a najbolju picu u Beogradu otkrio je u restoranu Pomodoro. U tom lokalu ovo uvek atraktivno jelo spremaju po receptu starih majstora Apeninskog poluostrva, u peći na drva, kako je u Italiji uobičajeno. Pošto ga je pica-majstor naučio ovoj naizgled lakoj veštini, spremio je pice za ceo restoran, te su gosti imali priliku da probaju njegove kulinarske čarolije: jednog popodneva mu se učinilo kako bi bilo interesantno da razvlači testo, pa je nakratko, umesto muzičar, bio pica-majstor, a zatim i konobar. Zamolio je jednog šefa kuhinje da ga uputi u trikove i tajne spremanja najrasprostranjenijeg italijanskog specijaliteta. Skinuo je rokersku kožnu jaknu, opasao kecelju i bacio se na posao. Aplauz je dobio, ali bakšiš ne.
Sebe ponekad poredi s tigrom zbog toga što povremeno ima potrebu da u svom obroku uživa sam. Ipak, i to je podložno promenama, u zavisnosti od raspoloženja: uglavnom mu je lepše da hranu i vino deli s drugima, uz obavezno ćaskanje, jer kaže da je uzalud i najukusnije jelo ako uz njega ne ide smeh.
- Kod mene je sve stvar trenutka. Nekad mi je uzalud i najukusnije jelo u najlepše aranžiranom tanjiru ako ga ne delim s prijateljima. Ono nema dobar ukus ako oko sebe ne čujem smeh, posebno onaj s punim ustima.
Smatra da je mera osnov zdravog življenja, pa ne dozvoljava sebi da se prejede, ali ni da ima vrtoglavicu od gladi. Ne podnosi da se hrana, makar bila i najneukusnija, naziva smećem. Za njega postoji samo dobar ili loš obrok, a suština mu je važnija od forme.
- Ne mogu otići na vojvođanski salaš i očekivati da mi domaćin ravničarske specijalitete posluži u kineskom porculanu. Treba se prilagoditi trenutku i okolnostima, i u svakom zalogaju uživati kao da je prvi, poslednji, jedini i najbolji.
Odstupanje od ovoga je dozvoljeno samo ako je reč o zlatiborskoj lepinji. On smatra da čuveni nacionalni specijalitet zaslužuje kineske porculanske tanjire, najbolje iz perioda dinastije Ming.
Đukić polaže autorska prava i na sasvim specifičnu, rokersku dijetu. U ovoj recepturi za dobar izgled jelovnik nije toliko bitan; presudno je pronaći pravu stvar u izlogu.
- Pre dosta godina kupio sam jednu odličnu kožnu jaknu, jedini problem je bio što uopšte nije bila moj broj. Zapravo, imao sam nešto više kilograma nego što je bilo potrebno da bi mi dobro stajala. Možda i ne bih smršao, ali tu jaknu su imali samo u jednoj veličini, i nisam imao izbora, pošto sam se zaljubio u nju. To je kao kad žene polude za cipelama koje su ugledale u izlogu, pa iako su svesne da će ih žuljati do granica izdržljivosti, ipak ih kupuju. S tom dozom zdravog mazohizma i ja sam se odlučio na dijetu. U suštini i nije bilo teško, jer sam imao odličan motiv, cilj koji opravdava sredstvo.
Frontmenu Van Goga začini su pasija pa ih donosi sa svih geografskih dužina i širina, i smatra da sve treba probati. Ovom ubeđenju ostaje dosledan i u najtežim trenucima.
- Bio sam na Korčuli i vozio se čamcem sa svojim domaćinom, i u jednom momentu on je samo spustio vesla i dao mi ježa. Skinuo sam mu bodlje, očistio ga i ustima usisao sadržaj ljušture.Taj potpuno nov ukus, uz gutljaje bevande, bio je očaravajući.
Neobična okolnost naterala je Zvonimira da posle mnogo godina vegetarijanstva pređe u tabor ljubitelja mesa.
- Na taj čin me je navelo jedno nedužno pile koje se peklo u izlogu Centropromove prodavnice, a na kraju završilo u mom tanjiru. To je bio toliko ukusan prizor da nisam mogao da odolim.
Kad se nađe u ulozi vodiča gostima iz inostranstva, preporučuje pasulj, a posebno ajvar, jer je imao priliku da se uveri kako njegovi prijatelji iz dalekih krajeva sveta uživaju u ovom srpskom specijalitetu. I domaći kajmak igra značajnu ulogu.
- Na Kalenić pijaci ima jedna porodica koja prodaje odličan kajmak. Nebrojene noći sam probdio kako bih ranom zorom pokupovao najbolji beli mrs i zatim ga poslao prijateljima u belom svetu.
Zbog predivnog pogleda doručkuje na terasi kad god je kod kuće. Ipak, živeći na točkovima u vreme koncerata i turneja, često se dešava da po nekoliko dana obeduje isključivo u kombiju.
- Non-stop negde putujem, i veći deo vremena provodim s bendom, na putu. U to vreme gotovo je neizbežno da sva tri obroka imam u tesnom prostoru kombija. Ipak, i tu je moguće napraviti odličnu atmosferu. Važno mi je s kim jedem, čak i kad se tanjir ljulja i trucka, a vino svakog trenutka preti da će se prosuti i ostaviti fleke svuda po nama.
Kao bivši vegetarijanac, strastveni sladokusac i večiti hedonista, Zvonimir tvrdi da, zahvaljujući širokim pogledima na pojam dobre klope u njenim različitim pojavnim oblicima, nikad nije bio preterano razmažen za trpezarijskim stolom, bez obzira na to da li je reč o ekskluzivnim specijalitetima iz egzotičnih zemalja, ili domaćoj kuhinji na kojoj je odrastao. Ipak, u njegovom meniju jedno jelo je precrtano debelom crvenom linijom.
- Sećam se jednog perioda u detinjstvu kad sam, kako mi se sad čini, svakog dana jeo ajmokac, i više ga nikad, ni pod kojim okolnostima, neću probati.

Recepti:

Pasta penne normale

Priprema: U tiganj staviti neutralnu pavlaku, dodati žumance, kockice mocarele i zagrevati na laganoj vatri. Kad mocarela počne da se topi, dodati čeri paradajz. Pene skuvati u vodi, ocediti i preliti pripremljenim sosom. Servirati dok je toplo.

Sendvič u lepinji s pršutom

Priprema: Lepinju preseći, filovati pavlakom i mocarelom pa staviti u zagrejanu rernu. Kad se mocarela otopi, dodati listove pršute, rukolu i parmezan.

Salata nica

Priprema: Zelenu salatu iseckati na šire trakice i pomešati sa iseckanim povrćem. Dodati masline i tunjevinu, preliti maslinovim uljem i sirćetom po želji, promešati i služiti.

Pizza zucchine, melanzana e pomodoro

Priprema: Umesiti testo za picu (1 dl ulja, 2 kašičice soli, 2 kašičice šećera, 20 g kvasca, 1/2 čaše vode i 200 g brašna), a zatim ga razvući i preko njega posuti mocarelu u grudvama i iseckano povrće. Peći na što većoj temperaturi, a kad je gotovo, preliti mešavinom od maslinovog ulja i belog luka u prahu.

Tiramisu

Priprema: Ulupati deset jaja i umutiti ih sa maskrapone sirom. U drugu činiju dodati šećer, espreso, mleko i amareto. Piškote namakati u ovoj mešavini i ređati u činiju, preko njih staviti sloj maskarponea, pa opet pištkote i tako do kraja, ali voditi računa da odozgo dođe maskarpone, preko njega staviti umućen šlag i posuti kakaom po želji. Pre serviranja dobro rashladiti.